第232章 酥脆的椒盐猪油渣
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茱萸这种植物，沈钰在现代时除了上课学课文时学过，实物长什么样，却只听说过，从未见过。
据烹饪班的老师傅聊起食辣之源时说过，茱萸的果实有一种很辛辣的味道，比辣椒的辣要柔和许多，没有那么直接。
但对食材的去腥却有很好的作用，在药铺里能够买到，当做调料却早已被辣椒取代了。
茱萸八月底成熟采摘，晒干后可以在煮汤时加一两粒，去腥膻增香味。
沈钰听老师傅还说过，史料记载，可以用它来制作辣油，在没有辣椒以前，茱萸也是作为辣味担当之一的。
所以第一次去香料店里，就有问过店主人，有没有茱萸果干售卖。
不过当时天气还热着，茱萸还没到成熟售卖的时候。
沈钰虽然和那位南方商人定了要买海椒的事，可是就算商人带回来，也只是小小的两盆盆栽。
要想每餐都吃上辣椒，最快也要等到明年大量种植才行的。
在此之前，沈钰更期待的是九月上市的茱萸果干。
此时听到店铺新到了茱萸果干，沈钰的雀跃的心情可想而知。
只是现在天色已晚，伙计们送完货就要各自归家，店铺也要关门了。
沈钰只得耐着性子，等明日就去香料店买一些回来。
第二日一早，李氏一起床，郑三娘就跟着起来了，收拾利索后就开始跟着李氏和姜氏，一起去灶间学着擀面皮，包包子。
郑三娘虽没有做过包子，但在李家时，一日三餐都是她来做的。
学做厨间的事，上手很快，而且因为年轻，动作更利索，李氏直夸郑三娘是个能干的。
待到沈钰起来，她发现早上根本就用不上自己和玉桃两个了，李氏她们加上郑三娘，人手足够。
昨日郑三娘就给小柱子收拾好了一些常用的换洗衣服和玩具，包成了一个小包袱。
小柱子醒了后，玉桃帮着他穿好衣服，就按着昨日商量的，一手提着小包袱，一手牵着小柱子送去了刘嫂家。
李氏笑道：“以后接送小柱子这桩活计，就归玉桃了，她在店铺里也是没什么事做。”
郑三娘道：“玉桃姑娘年纪虽小，可是待小孩子又仔细又有耐心，小柱子可喜欢跟着她呢。”
沈钰则道：“郑姐姐在这里，我就更放心了，人手足够，我要腾出手来，多做些新菜色了。”
李氏道：“你只管忙你的，让玉桃给你打下手好了。”
“以后店铺里的事，我带着她们做，有了新菜色时，你再教我们做就是。”
“姜姐姐的炒菜我尝了，和你的也不差什么了。”
沈钰点点头，自从开了店铺，沈钰有意每日的晚餐都让姜氏、李氏来做，白天在店铺炒菜时，也总是让姜氏在旁跟着。
姜氏的炒菜确实已经做得不错了。
李氏炒菜也还行，但有时过于急燥，火候上反而不如姜氏做的好。
今日店铺里有了郑三娘打下手，沈钰打算吃过早饭后，她就去香料铺子里看看。
早上忙过之后，估摸着香料铺子开门了，沈钰就拿好荷包，去了常去的香料铺子。
昨日来送货的伙计正在擦抹柜台，看到沈钰，忙热络地迎上来招呼。
沈钰开门见山，要买些食茱萸回去。
掌柜的让伙计去货柜上拿来一个布袋，里面是半袋已经晒干的茱萸果干，暗红的小颗粒，闻起来有种药草特有的辛辣之气。
平日里买茱萸果干的人不多，一般用它都是在做合羹时，往肉羹里丢上一两粒就够了。
小小一包就能用上许久，谁也不会一次买上许多。
是以香料铺子里每年也不会收很多存货，像沈钰这样一次买上半布袋的，掌柜的也很少见。
茱萸价钱不便宜，不过沈钰还是掏光了荷包里的银钱，喜滋滋地买了回去。
回到家中，她昨日额外订的食材刚好也送到了。
看看店铺里，李氏她们已经开始在准备午间的饭食了，周大郎这边也开始在做薄饼，大家分工明确，井然有序。
她就开始在后面大灶间开始熬制茱萸油了。
按照老师傅说过的方法，沈钰打算先少做一些试试看。
玉桃按着沈钰交待的，把一个单独的小炉子点起了炭火，坐上了小铁锅。
沈钰则拿过一块猪板油，切成小块，放在小铁锅里，加少量的水，几粒花椒，就开始熬制猪油。
熬制猪油主要就是要全程小火。
待锅里的水熬干了，猪板油就开始煎出油来，这样熬制的猪油颜色雪白，味道纯香无异味，还不会糊锅。
沈钰让玉桃在旁盯着锅，她则先去调好今日做千层肉饼要用的肉馅。
周大郎把薄饼做好后，就可以接着做千层肉饼。
至于酱香饼和豆沙饼，沈钰打算熬好茱萸油再做。
调好了肉馅，交给周大郎后，玉桃这边的猪板油也熬出了小半锅油。
大灶间里开始飘着猪油特有的香味，锅里的猪油渣已经变成了黄褐色，火候刚刚好。
沈钰把锅从炉灶上端下来，用漏勺把已熬到缩小很多的猪油渣捞出来，放在一个小盘里。
倒进去时，轻微的噼啪作响，猪油渣已经变得干而酥脆。
沈钰往盘里撒一点点磨碎的花椒盐，晃了晃盘子，让花椒盐在油渣上粘裹均匀。
她用筷子夹起一块递到玉桃嘴边，笑咪咪地道：“尝尝看，可好吃了。”
玉桃亲眼看着软腻的猪板油肉丁下的锅，此时看着递到嘴边的猪油渣有些迟疑，躲了躲道：“这能吃吗又肥又软。”
沈钰眨眨眼道：“不吃别后悔，特别好吃。”
玉桃看沈钰不像逗她，就张口接了过去，嚼了两下，惊喜地睁大眼睛：“真的很好吃啊。又香又酥脆，也不油腻。”
沈钰笑道：“猪油渣已经把油熬出来了，所以才不油腻，这个用来拌米饭，包野菜包子都好吃呢。”
说着，自己也夹了一块嚼了起来，接着把小盘和筷子递给玉桃道：“你端去给娘她们尝尝，她们肯定不知道这是什么做的。”
